Lemon curd cup cakes!

För några veckor sedan bakade jag cup cakes med lemon curd inuti och lemon curd-frosting uppe på och det blev faktiskt supermumsigt:). Dom här cup cakesen är perfekta till vårfikat! Jag hade inget vanlig mjöl hemma och var alldeles för lat för att pallra mig till affären så det fick bli fullkornsmjöl den här gången och det funkade riktigt bra så det ska göras om många gånger!

Recept muffins:
Jag använder alltid Leilas muffins-recept från "A piece of cake" även om jag ändrar lite på det ibland. Den här gången hade jag fullkornsmjöl istället för vanligt mjöl och lite extra mjölk o socker men här är världens bästa grundrecept (fast leila har skal från en citron och färsk citronsaft i o jag har bara i lite saft ibland, oftast inte alls)
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

100 g smör
1 dl mjöl

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Liiite salt
En skvätt citronsaft

Ugnen ska vara på 175 grader. Vispa ihop dom 3 första ingredienserna till ett pösigt o vitt fluff.
Blanda mjölken med smält smör o rör i.
Dom 3 sista ingredienserna ska blandas ihop för sig själva innan de vänds ner i smeten. Om du vill ha citron i så blandar du i det sist.
Använd gärna en muffinsplåt för att hålla dom små rackarna på plats o fyll formarna till 2/3. In i ugnen i ca. 15 min eller tills du kan sticka en gaffel i en av muffinsarna utan att den blir kladdig.
Jag brukar platta till muffinsarna på toppen med en sked direkt när dom kommer ur ugnen för att dom ska bli bra att spritsa frostingen på sen:).

Lemon curd frosting:
Den här frostingen är en smörkräm som kommer från Primrose bakery-appen för iphone och jag tycker att den är suverän, använder deras grundrecept som grund till alla olika smörkrämer.
115 g smör
0,2 dl citronsaft
2 msk lemon curd
5,5 dl floursocker
Rör ihop allt men tillsätt lite floursocker i taget. Sen är det bara att röra ihop tills frostingen är alldeles slät. Om den känns tjock kan man ha i liiite mjölk. Det går också superbra att ha i lite gul karamellfärg för att få en starkare gul färg.

Gör en liten grop i varje muffins o klicka i lite lemon curd. Till slut spritsar du frostingen på muffinsarna o dekorera som du vill:).

Mums, mums!