Cookie dough cupcakes!

Jag betalade mina räkningar för ett par dagar sedan. Nu är kontot tomt. Så jäkla bittert, hade jag haft råd så hade jag bakat tröst-cupcakes. Men jag har inga pengar så det blir inget med det. Deppigt att inte kunna baka cupcakes att trösta sig med när man behöver bli tröstad för att man är en kyrkråtta, en väldigt ond cirkel helt enkelt! MEN om jag hade kunnat baka så hade jag bakat dom ultimata tröst-cupcakesen, självklart cookie dough cupcakes med marängfrosting! Så om någon annan vill tröstäta lite (eller bara vill ha något väldigt mumsigt att mumsa på) så kommer receptet här:)! Receptet och idén är hämtat från www.mysugartown.com

Chokladmuffins:
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

100 g smör
1,5 dl mjöl

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3,5 mtsk kakao
Liiite salt

Ugnen ska vara på 175 grader. Vispa ihop dom 3 första ingredienserna till ett pösigt o vitt fluff.
Blanda mjölken med smält smör o rör i.
Dom 3 sista ingredienserna ska blandas ihop för sig själva innan de vänds ner i smeten.

Fyll formarna till 2/3 o skicka in i ugnen i mellan 15-25 minuter beroende på ugn.

Kaksmet:
50g smör
½dl farinsocker
1/4 dl socker
1 msk vatten
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjöl
50 g hackad choklad

Vispa smör, socker och farin till en luftig smet. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt sedan stå i kylen ca 30 minuter.

Marängfrosting:
2 äggvitor
1dl socker
1/2 tsk vaniljessens
Vispa ihop ägg o socker i en värmetålig skål över en kastrull med kokande vatten. När sockerkristallerna har smält (känn efter med fingrarna) tas marängen bort från värmen o vispas tills den blivit kall och fast. Rör till sist i vaniljen o eventuell karamellfärg.

Gröp ur muffinsarna och lägg lite kaksmet i varje innan muffinsarna toppas med marängfrosting. Gottigt värre:). Dekorationerna är gjorde av sugar paste.

Oreo cheesecake!

Jag har alltid gillat cheesecakes väldigt mycket och klassisk cheesecake är supermumsig men det är ändå lite roligare med olika varianter. När vi var i San Fransisco passade vi på att besöka The Cheesecake Factory som är heeelt galet fantastiskt! Där fanns cheescake i 100 olika varianter, hurra:). Här är ett recept där jag har använt Leilas grundrecept på en cheesecake som egentligen är med blåbär men jag har bytt ut blåbären mot Oreos:).

Kexbotten:
300 g digestivekex
150 g smör

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till pyttesmulor och blanda med smält smör. Tryck ut bottnen i en teflonform som går att dela på (24 cm i diameter) och förgrädda i mitten av ugnen ca. 10 min, låt svalna.

Cheesecakesmet:
1. 600 g philadelphia
2. 2 1/2 dl kesella 10%

3. 1 dl strösocker
4. 1 dl majsstärkelse
5. 2 tsk vaniljsocker

6. 3 ägg
7. 1 dl vispgrädde
8. 200 g vit choklad
9. 2 paket oreos
10. Chokladsås
Vispa ihop 1 & 2. Blanda ner 3,4 & 5. Rör i ett ägg i taget o efter det vispgrädden. Blanda till sist i smält choklad. Fyll upp formen till hälften och strö över krossade oreokakor. Fyll upp resten av formen och grädda i ca. 40 min. När kakan är gyllenbrun, täck den med folie. Låt kakan stå kvar i eftervärmen ca. 30 min.

Dekorera med hela och krossade oreokakor och ringla över chokladsås:)!

Rasberry cupcakes with white chocolate frosting

Det är vår i luften och det har gjort mig så galet sugen på att baka med bär. Jag tycker att hallon är brutalt mumsigt att använda i bakverk så det dyker ofta upp i tårtor o liknande (kommer lite mer tårtbilder o tårtinfo i något senare inlägg) och igår fick ett helt gäng ramla ner i min muffinssmet!

Här har jag inte mixmaxat olika recept o idéer utan det här recepter är helt från Leilas faaantastiska bok Piece of cake.

Muffins:
Efter Leilas grundrecept som vanligt men plus cirka 3dl färska eller tinade frusna hallon (om hallonen har varit frusna måste man vara noga med att låta största delen av saften rinna av innan man använder dom). Vänd försiktigt i hallonen i smeten o fyll formarna till 2/3, in i ugnen ca. 15 min.

Vit choklad frosting:
200 gram philadelphia
100 gram vit choklad

Smält chokladen i ett vattenbad, låt det svalna lite och rör sedan ihop den med philadelphian. Det är bra om frostingen får stå i kylen en stund, då blir den lättare att jobba med.

Dekorationerna är gjorda av vit modelleringmarsipan med vaniljsmak o jag tycker den var superbra. Det kan dock vara en bra idé att lägga på marsipanen precis innan servering för den smälter efter några timmar i kylskåp. Jag har använt en utstickare för att göra blommorna, smidigt o lätt!

Mums, mums:)!

Chocolate rasberry cupcakes & chocolate nutella cupcakes!

Det senaste har jag bakat mycket efter principen "detsomfinnshemma". Dom här cupcakesen är den senaste varianten i den kategorin. Jag tycker det är så himla kul o prova olika nya smaker o kombinationer på cupcakes och ibland så blir jag så sugen på att baka även om jag inte pallar ta mig till affären. Då kan det bli så här:)!

Själva muffinsarna är som vanligt gjorda efter Leilas grundrecept (finns i tidigare inlägg) fast med 3 mtsk kako i. Tyckte dock det blev lite för lite chokladsmak så extra kakao nästa gång! Hällde i extra mjölk o smör för att dom inte skulle bli torra.

Jag hällde i 1/3 av smeten i formarna o klickade i antingen en stor sked Nutella eller hällde i hallonsylt och sen fyllda jag upp med smet till 2/3.

Marängfrosting:
Den här frostingen är den godaste marängfrostingen jag ätit och den har jag hittat på www.mysugartown.com (underskatta aldrig google;)).
2 äggvitor
1dl socker
1/2 tsk vaniljessens
Vispa ihop ägg o socker i en värmetålig skål över en kastrull med kokande vatten. När sockerkristallerna har smält (känn efter med fingrarna) tas marängen bort från värmen o vispas tills den blivit kall och fast. Rör till sist i vaniljen o eventuell karamellfärg. Dekorationerna gjorde jag av sugarpaste som jag färgat med karamellfärg (den blåa färgen ser lite ut som tandkräm men blev väldigt gullig ändå, kan passa till ett litet pojkdop kanske:))

Spritsa ut på muffinsarna o mumsa på:)!

American cupcakes!

De här cupcakesen är nog dom godaste jag gjort och dom är inspirerade av min favoritsmak på B&J- The vermonster (världens bästa!) Det här är därför cupcakes med kanderade pecannötter och lönnsirapsfrosting.

Muffins med kanderade pecannötter:
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker

100 g smör
1 dl mjöl

3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Liiite salt

Ca. 50 gram pecannötter
Ca. 1,5 dl floursocker

Ugnen ska vara på 175 grader. Vispa ihop dom 3 första ingredienserna till ett pösigt o vitt fluff.
Blanda mjölken med smält smör o rör i.
Dom 3 sista ingredienserna ska blandas ihop för sig själva innan de vänds ner i smeten. Om du vill ha citron i så blandar du i det sist.

Kandera pecannötterna genom att "steka" nötterna i floursockret. Rör om ordentligt ända tills sockret är helt smält och lägg sedan ut nötterna på ett bakplåtspapper för att det ska torka.

Jag tycker det blir allra mumsigast om man har nötter både inne i muffinsarna och uppe på dem. Då fyller du formarna först till 1/3, lägger i några nötter och fyller sedan på med smet till 2/3. In i ugnen i mellan 15-25 minuter beroende på ugn.

Lönnsirapfrosting:
115 g smör
Ca. 5,5 dl floursocker
Lönnsirap efter smak

Rör ihop smöret med lite floursocker i taget. När smörkrämen börjar bli lite mer slät häller du stegvis i lönnsirap. Lönnsirapen gör det också lättare att röra ihop allt till en slät och lättjobbad frosting!
Mumsa lugnt:)!